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pH會影響酶的催化活性的原因：

（1）環境過酸、過堿會影響酶蛋白構象，使酶本身變性失活。

（2）pH影響酶分子側鏈上極性基團的解離，改變它們的帶電狀態，從而使酶活性中心的結構發生變化。在最適pH時，酶分子上活性中心上的有關基團的解離狀態最適于與底物結合，pH高于或低于最適pH時，活性中心上的有關基團的解離狀態發生改變，酶和底物的結合力降低，因而酶反應速度降低。

（3）pH能影響底物分子的解離。可以設想底物分子上某些基團只有在一定的解離狀態下，才適于與酶結合發生反應。若pH的改變影響了這些基團的解離，使之不適于與酶結合，當然反應速度亦會減慢。